Българският народ отглежда зеленчуци от древни времена и те са неотменима сътавка от неговата храна. Няма българско ястие, което да не изобилства от зеленчуци. Салатите на българската домакиня, приготвени от домати, пипер, патладжан, краставици, маруля, спанак, лук, чесън и др., се отличават със своя вкус и с хранителните и лечебните си качества.
Няма да е пресилено ако се каже, че българинът от миналото до голяма степен дължи своята трудоспособност, жизненост и дълголетие на употребата на домашно отгледани зеленчуци. Изключително голямо е значението на пресните зеленчуци – освен че са единственият източник на витамин C, редовното хранене с тях регулира храносмилането и повишава биологичната ценност на другите храни.
Независимо от всичко това, по-голямата част от зеленчуците, които днес се продават на пазара, трябва да бъдат избягвани заради голямото количество химически отрови, скрити в тях. Дори и да вярвате на контролните органи, които би следвало да проверяват зеленчуците, има поне два фактора които те със сигурност не взимат под внимание.
Първият от тях е фактът, че децата са силно уязвими на въздействието на пестициди и химически отрови и дозите, които се считат за приемливи за възрастните потребители са недопустими за детските организми. А както виждате, няма зеленчуци за деца и за възрастни.
Вторият фактор е липсата на каквито и да било официални проучвания за комбинирания ефект от различните пестициди, които могат да бъдат открити в даден зеленчук. За всяка отделна отрова си има допустима норма за количество, което се счита за позволено. Уви, никъде не се казва, че в един зеленчук често пъти биват открити пет и повече различни вида отрови, които поотделно може да са в норма, но комбинирано имат ефект върху човешкия организъм, който не се взима под внимание и не бива изследван в нито едно официално проучване.
В днешно време есетсвената способност на човек да разпознава и избягва заплахите за здравето си е притъпена до краен предел. Именно заради това е много важно да знаем какво трябва да изключим от трапезата си, за да бъдем изложени на по-малък брой рискове. Въпреки небрежноста на голяма част от хората при избора на плодове и зеленчуци, има и такива потребители, които се стремят да подбират продуктите, които слагат на семейната трапеза.
Има няколко основни неща, които предопределят качеството на зеленчуците и които трябва задължително да се вземат под внимание при покупката им. Познаването на точния произход на храните е информация от определящо значение. По-ниската цена на вносните продукти често съответсва на по-опасни като вид и количества отрови. Проверка на случаен принцип от 2015 година показва алармиращи количества на особено вредни пестициди в продукти внос от страни извън ЕС.
Друг изключително важен принцип при избора на зеленчуци е винаги да се дава приоритет на сезонните зеленуци пред тези извън сезона. Растенията, принудени да растат извън естествеия си биологичен цикъл, са по слаби и затова се нуждаят от много големи дози торове и препарати за защита, за да компенсират липсата на нормални условия за тяхното развитие.
Сезонните зеленчуци растат под пряката слънчева светлина, обогатявайки се с витамини и антиоксиданти. Растенията, които се отглеждат извън сезона, се нуждаят от изкуствено осветление (от специани лампи), за да съществуват, и то единствено ако при отглеждането им се използват растежни хормони, което от своя страна увеличава риска от туморни заболявания за консуматорите.
Други ключови условия, които хората трябва да имат предвид при подбора на зеленчуци, са времето и разстоянието, на което са транспортирани зеленчуците преди да достигнат до щанда на търговеца. Продуктите, изправени пред дълги пътувания, често биват набрани преждевременно и допълнително обработвани с консерванти, което увеличава вредните ефекти върху здравето и намалява хранителните им качества.
Като заключение можем да обобщим, че бедствието в зеленчукопроизводството е очевидно и потребителите усещат това върху себе си. Реалноста е такава, че продуктите на пазара са отровни, скъпи, безвскусни и без всякаква хранителна стойност. Върху всеки отделен потребител се пада отговорноста да подбира сам зеленчуците, които слага на трапезата си, като можем да изведем три ключови съвета за този важен избор: зеленчуците трябва да са отглеждани локално (близо до крайния потребител) и без химически отрови, и не на последно място – те трябва да са свежо набрани.
